این غذا به عنوان پیش غذا مناسب می باشد
مواد لازم
 گوشت مرغ پخته بدون استخوان: 500گرم
تخم مرغ کامل: 4 عدد
 سفیده تخم مرغ: 2 عدد کره: 50گرم
 قارچ ورقه شده سرخ شده: 500
 گرم پنیر: 200 گرم
 شیر: 2 لیوان
آرد سفید: 2 قاشق سوپخوری
 نمک و فلفل: به مقدار کافی
 خردل: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
کره را روی حرارت آب کرده، آرد را در آن تفت دهید، سپس شیر را به تدریج اضافه کنید تا سس صاف و یک دست شود، اگر گلوله شد از صافی رد کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید، زرده تخم مرغ را خوب هم زده و به آن اضافه کنید، خردل را هم اضافه کرده و پس از چند جوش، شعله را خاموش کنید، 6 عدد سفیده را خوب زده تا مثل پنبه شود، آن گاه مرغ خرد شده و قارچ ورقه شده سرخ شده را با مایه شیر و زرده مخلوط کرده و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و در آخر با سفیده مخلوط کرده و مایه را در ظرف نسوز مناسبی که قبلا" چرب کرده اید بریزید، مایه باید ظرف را پر کند، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید و ظرف را در اولین طبقه فر با حرارت 400 درجه قرار دهید. سوفله بهتر است 45 دقیقه در فر باشد و شما میتوانید برای این که سوفله لطیف تر طبخ شود آن را به طریقه بن ماری آماده کنید، (بن ماری یعنی پختن روی آب، در ظرف بزرگتر آب ریخته و ظرف حاوی مواد را داخل آب قرار داده و در فر بپزید).
مطالب مرتبط: