محلی : گیلان
آماده سازی : 45 دقیقه
پخت : 30 دقیقه

مواد لازم جهت تهیه قلیه بادمجان برای 4 نفر :
 بادمجان متوسط     4 عدد
 مغز گردو چرخ شده     3 قاشق غذا خوری
 پیاز رنده درشت شده تفت داده      2 عدد
 رب انار     2 قاشق غذا خوری
 نمک و فلفل     به میزان لازم
 کره یا روغن حیوانی     2 قاشق غذا خوری
 ریحان چرخ شده     1 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی      6 عدد
 دارچین      1/2 قاشق چای خوری

ریحان چرخ شده (ریحان محلی که تو منطقه شمال ایران هست،اگر نبود همون ریحان سبز بریزید. )

طرز تهیه قلیه بادمجان :
بادمجان ها را پوست کنده، خرد کرده و بعد نمک می ریزیم روی آن و با مقداری آب می گذاریم ۱ ساعت بماند، تا آب سیاهی که دارد از خودش پس داده شود ،در غیر این صورت خورشتمان خوش رنگ در نمی آید. بعد ۱ ساعت بادمجان ها را آبکش کرده و شسته و می گذاریم داخل قابلمه و با ۴ لیوان آب و زردچوبه، کمی نمک تا خوب بپزد. آنقدر باید بپزد تا خوب له شود . بعد گوجه فرنگی ها را پوست کنده و خرد کرده به آن اضافه می کنیم . پیاز، مغز گردو، و رب انار و کره را اضافه کرده و خوب هم می زنیم و می گذاریم تا خورشت خوب بپزد و جا بیفتد. زمانی که دارد میپزد باید مرتب هم بزنیم چون زود ته می گیرد. آنقدر باید بپزد تا مثل میرزا قاسمی شود . وقتی خورشت جا افتاد. ریحان و دارچین را هم به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
مطالب مرتبط: