پاته زبان گوساله

مواد لازم برای چهار نفر:

آرد/2پیمانه
کره آب کرده/نصف پیمانه
روغن مایع/2 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ/2عدد
شیر سرد/نصف پیمانه
نمک/1قاشق چایخوری
مواد لازم برای داخل پاته:
زبان گوساله/نصف یک عدد
سیر /2حبه
پیاز/1عدد
برگ بو/2عدد
آب/حدود 1لیتر
نمک ،فلفل و زردچوبه/کمی
مواد لازم برای سس سفید:
آرد /4تا 5 قاشق سوپخوری
شیر /1و یک سوم پیمانه
کره/75 گرم
خامه/50گرم
نمک و فلفل/به میزان لازم

طرز تهیه خمیر :
آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس کره آب کرده ی خنک شده را اضافه کنید.با نوک انگشتان دست آرد و کره را مخلوط کنید ،تا دانه دانه شود .روغن ،زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و سپس آرد را به آن بیفزایید و ورز دهید تا تبدیل به خمیری یکدست شود .روی خمیر را بپوشانید و آن را به مدت 1تا 2 ساعت استراحت دهید .زبان پاک کرده و تمیز را با پیاز ،سیر ،برگ بو ،زردچوبه و فلفل بپزید و در آخر نمک را اضافه کنید.زبان را بعد از پخت در دیس بگذارید و پوستش را بگیرید و پس از آنکه کمی حرارتش را ازدست داد،ورقه ورقه اش کنید،البته ورقه ها نباید خیلی نازک باشند.

طرز تهیه سس:

کره را روی حرارت بگذارید و بعد آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود ،آنگاه به تدریج شیر را افزوده و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود و در نهایت سس را از روی حرارت برداشته و خامه را اضافه کنید و آنگاه زبان پخته را با آن آغشته کنید.
طرز تهیه پاته زبان:
خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به قطر نیم سانت باز کنید و یک نیمه از آن را داخل قالب گرد مخصوص پای با قطر 20 سانتی متر بیندازید به طوری که دیواره های قالب را هم بپوشاند.سپس مخلوط سس و زبان را روی خمیر بریزید و کمی از لبه های خمیر را روی مواد بیاورید ،نیمه دیگر خمیر را کمی کوچک تر از قالب باز کنید و روی مواد را با خمیر بپوشانید وبعد لبه هایش را به کمک چنگال به هم بچسبانید و سطحش را نیز با چنگال سوراخ کنید .سپس با قلم موی مخصوص ،زرده تخم مرغ را روی خمیر بمالید و آن را به مدت 1ساعت در فر داغ با حرارت 200درجه بپزید.

نکته:
1-ورز دادن زیاد خمیر پاته،بیرون زدن چربی خمیر می شود.
2-برای درست کردن سس سفید می توان از نصف مقدار شیر و نصف مقدار باقیمانده آب زبان استفاده کرد در این صورت سس خوشمزه تری خواهیم داشت .برای سبک تر شدن سس نیز می توان خامه را حذف کرد.

مطالب مرتبط: